At dyrke amarant er muligt hele året rundt i troperne. Det er en af grundene til, at den er en vigtig og allestedsnærværende plante i min permakulturhave.
Her er nogle flere gode grunde til at dyrke amarantplanter:
- Det er en meget nærende blade og korn.
- Det laver lækker spinat.
- Amarantblade er gode salatgrøntsager. De er ikke så slimede som de andre tropiske bladgrøntsager, der skal tjene som salaterstatninger i varme klimaer.
- Amaranth-selvfrø.
- Amaranth-blomster kan se spektakulære ud (afhængigt af sort).
Hvad er Amaranth?
De fleste mennesker, jeg taler med, har aldrig hørt om amaranth, men alligevel er amaranth en bladgrøntsag og korn der er blevet spist i århundreder over hele verden.
Amarantfrø er blevet brugt siden oldtiden i Central- og Latinamerika og i landene i Himalaya. Amarantblade bruges i hele Asien.
De grønbladede sorter er populære i Indien og andre steder, han kinesere foretrækker deres amarantrødbladede, og amarantkorn var engang en fast bestanddel i den præcolumbianske kost. Aztecs.
Amaranth og ernæring
Teknisk er amaranth et frø ikke et korn.
Amaranth-familien (Amaranthaceae) ) omfatter den tidligere separate familie af roer og spinater, Chenopodiaceae. Amaranth er ikke beslægtet med Graminae, de rigtige korn.
Sammenlignet med andre korn har amarantfrø et meget højere indhold af mineralerne calcium, magnesium, jern og af aminosyren lysin. (Korn er normalt lavt, majs har ingen. De fleste mennesker får deres lysin fra kød.)
Amarantfrø er også høje i kalium, zink, vitamin B og E og kan indeholde over 20 % protein ( afhængig af sorten).
Du kan finde amarantkorn i helsekostbutikker eller helsekostgangene i supermarkeder i form af amarantmel og de poppede frø som amaranth korn.
Jeg har aldrig prøvet melet (jeg laver ikke mad eller bager meget, hvis overhovedet). Men jeg kan fortælle dig, at amarantkorn er lækkert.
Amaranthblade minder ernæringsmæssigt om rødbeder, mangold og spinat, men er overlegne (som det normalt er tilfældet, når du sammenligner “vilde” planter til højtavlede kommercielle sorter.)
For eksempel indeholder amarantblade tre gange mere calcium og tre gange mere niacin (vitamin B3) end spinatblade. Eller tyve gange mere calcium og syv gange mere jern end salat, som simpelthen ikke er så nærende.
Amaranth er genetisk meget tættere på sine vilde forfædre end vores overudviklede og ernæringsmæssigt udtømte typiske grøntsager. Amarantblade er en fremragende kilde til caroten, jern, calcium, protein, C-vitamin og sporstoffer.
Lokale landmandsmarkeder tilbyder måske bundter af amarantgrønt, men det gør de ikke gem overhovedet, så du bliver nødt til at bruge dem hurtigt. Det er meget nemmere at dyrke amaranth og skære den til efter behov.
Hvordan ser amaranth ud?
Amaranth er en opretstående, moderat høj, bredbladet, etårig plante. Der er en række forskellige arter af amaranth og et stort antal varianter inden for disse arter.
Amaranth kommer i alle størrelser, former og farver. Bladene kan være runde eller lanseformede, 5-15 cm (2-6 in) lange eller mere, lysegrønne, mørkegrønne, rødlige eller brogede.
Amaranth er beslægtet med et almindeligt ukrudt, som du sikkert kender. , svinemad.
Eller rettere sagt, pigweed (der findes forskellige slags) er amarant-arter. De ukrudtsagtige amaranttyper er også spiselige og smager meget som de dyrkede sorter. De vokser bare ikke så store og grønne, producerer ikke så mange kerner eller ser halvt så godt ud i haven.
Nogle dyrkede amarantvarianter bliver to meter eller seks fod høje og individuelle planter, der landede på et fantastisk sted uden konkurrence kan blive endnu højere.
Blomsterne kan være slående, og de producerer et stort antal små frø. (Over 100.000!)
Kender du blomsten Love Lies Bleeding? Det er en amarantart, Amaranthus caudatus, og ja, bladene og frøene er spiselige og nærende som enhver anden amarant. Det samme gælder for arterne gomphrena (bachelor’s button) og celosia (hanekam eller uldblomst).
Du vil sandsynligvis ikke finde blad- og kornamarantfrø i dit lokale havecenter (du bør finde amarantblomster) , men online frøforhandlere, der specialiserer sig i arvestykker frø, økologiske frø, grøntsagsfrø eller noget lignende fornuftigt, bærer dem normalt.
Forvent ikke, at den dyrkede bladamaranth-art ser lige så fantastisk ud som Love Lies Bleeding eller nogle korn amaranter. Bladamarantblomsterne er normalt meget mindre og cremet eller grønlig i farven. Du dyrker dem kun for mad, ikke for udseende.
Sådan dyrker man amaranth
Nå, der er virkelig ikke meget i det.
Amaranth frø er meget fint. Hvis du dyrker bladamaranth, vil du have et stort antal planter, fordi du sandsynligvis vil høste hele planten, mens den stadig er ung. Det nytter ikke noget at starte det i punnets.
(Medmindre du kun har nogle få frø. Så kan du starte dine første planter i potter eller noget. Men saml nok frø til næste plantning for at gemme det trin Se nedenfor.)
Amaranth foretrækker varmt vejr og fuld sol. Hvis du bor uden for troperne, skal du sørge for, at jorden er blevet varm før plantning.
Drænk frøet tyndt på jorden og riv det ind. Det er det.
Frøene skal spire inden for 3-10 dage , afhængig af temperaturen.
Hvis du skal tynde dine planter, så klip og spis dem. Det kan du fortsætte med at gøre, efterhånden som de vokser sig større og større og har brug for mere plads.
Det vil tage 4-5 måneder, før frøhovederne modnes.
Som alle hurtigtvoksende bladgrøntsager elsker amaranth rigt jord med jævn fugt og god tilførsel af næringsstoffer, især kvælstof. Men det er ikke så besværligt, som spinat eller sølvroer ville være. Amaranth er meget hårdere. Den kan klare varme og tørre forhold meget bedre end noget andet bladgrønt. (Endnu en god grund for denne dovne gartner til at dyrke den!)
Hvis du er frustreret over at prøve at dyrke velsmagende, bladgrønt i tropen, er amarant en plante, du bør begynde at dyrke i dag.
Høst, brug og tilberedning af amarant
Høst bladamaranth, når du vil. Ok, høst det så tidligt, som du vil, og helt sikkert før det blomstrer.
(Du kan spise knopperne og blomsterne, men bladene bliver ikke så møre og velsmagende længere, når først planten blomstrer.)
De yngste blade har en mildere smag og er gode at bruge i salater, de modne blade er bedre tilberedt som spinat. Alt hvad du ville bruge spinat til, brug bare amarantblade på nøjagtig samme måde.
Du kan også bruge de unge stængler. (Ældre stængler skal skrælles, og det vil jeg bestemt ikke genere.)
Jeg klipper normalt min amarant, når den er mellem en og to fod høj. Jeg har lige skåret hele stilken, måske seks til ti centimeter over jorden. Stænglen skydes igen, og jeg høster den måske igen (medmindre insekterne har revet den ned inden da).
Jeg efterlader altid de to eller tre største, sundeste amarantplanter i et bed alene og lader dem gå til frø.
Når blomsterhovedet for det meste er tørret, klipper jeg det og ryster frøene ud i en papirpose. Det giver mig tusindvis af amarantfrø til de næste par plantninger. Frø falder også på jorden, efterhånden som frøhovederne modnes og under høsten.
Efter at have rystet frøene ud i posen knuser jeg det resterende, tørre frøhoved (som stadig indeholder frø) og spreder resterne ud. over nogle andre områder.
Og hvis jeg er ved at flytte den mobile hønsesti, smider jeg den derind, så kyllingerne kan sprede sig.
Som et resultat vokser der altid amarant her et sted, selv når jeg ikke når at plante den ordentligt.
Jeg dyrker tre amarantvarianter. En prydsort, to meter høj med massive røde blomsterhoveder, et blad amaranth og ukrudtsamaranth :-). Og jeg spiser dem alle sammen. Jeg spiser, hvad der er tættest på køkkenet og klar.
På trods af at amarant er et af de dyrebare få korn, der faktisk er muligt at dyrke hjemme, dyrker jeg ikke kornamaranth. At høste og rense nok korn til at gøre det umagen værd lyder som meget arbejde. Jeg kan heller ikke se mig selv gå i gang med at lave mit eget amaranthmel eller sprøjte frøene til korn osv.
Heldigvis er ikke alle lige så dovne og køkkensky som jeg er, så her er nogle tips til dig fra mine læsere.
Tak til Rosita for at dele, hvordan hun dyrker og samler amarantfrø, og hvordan hun bruger blomsterne og frøene i madlavningen.