Helianthus tuberosus

Der er et par almindelige misforståelser, du hurtigt bør glemme, når du først tilføjer denne solrige og strålende plante til din have.

En hurtig gennemgang: den er ikke fra Jerusalem , og det er absolut ikke en artiskok!

På den anden side er der to ting, du absolut bør huske: det er ikke kun en smuk blomst, men dens rødder (kaldet “knolde”) sørger for en også lækker madafgrøde.

Sammen har mad og havefornøjelser gjort denne botaniske plante til en blomsterglæde og kulinarisk favorit i mange tusinde år – blandt både indianske folk og europæere – med en dyb historie bag sin opkomst til global anerkendelse.

Det er rigtigt, at nogle fantastiske træk ved denne gule blomst gjorde den fristende nok til at bære over Atlanterhavet – og det vil vi udforske sammen i denne artikel.

Ud over havebrug kan jordskokken se en genopblussen i sin popularitet med nogle nye og interessante åbenbaringer om dets potentielle sundhed og helbredende brug. Der er meget at lære om historien om denne fascinerende plante, hvordan man dyrker den i din have og de bedste måder at bruge den i din madlavning og hjemmehealing, når den er klar til høst.

Dyrkning. og historie

Også kaldet sunchokes, jordskokker (Helianthus tuberosus) er fjerne slægtninge til den solide, mangelagede jordskokke, som du almindeligvis ser i supermarkedet eller i middelhavskøkkenet .

Det er dog vigtigt at undgå at blive blandet sammen – de smager meget forskelligt, og forskellige dele af hver plante bruges i madlavning og medicin.

I modsætning til jordskokker er disse solsikke -minderne planter er faktisk hjemmehørende i Nordamerika, ikke Middelhavet eller Israel.

Det blev antaget, at indfødte stammer på Central Plains dyrkede dem som mad og medicin og spredte dem i form af handel til andre stammer over hele resten af kontinentet, da de er meget nærende og nemme at dyrke.

Hvornår Franske bosættere ankom til Amerika, de fandt sunchokes, der blev dyrket så langt mod øst som Cape Cod, Massachusetts. De interesserede sig for afgrøden og bragte knolden tilbage over Atlanten til Europa.

Der blev den en grundpille i det franske køkken, som det er i dag. Den velsmagende, knoldede kulinariske fornøjelse betragtes ofte som en mere nudder, sødere udgave af kartoflen til kulinariske formål, med utallige franske opskrifter i omløb.

I løbet af de hundreder af år, siden den blev introduceret til den vestlige verden, har div. kultivarer og sorter er blevet udvalgt, forædlet og perfektioneret til smag og knoldstørrelse. Mange herlige farver er også tilgængelige at vælge imellem for at forstærke skønheden i ethvert måltid.

En kombination af europæisk og indfødt landbrug og køkken giver os den viden og de teknikker, du nemt kan bruge til at dyrke og spise dette hjertevarm plante – eller endda tilføje den til næste sæsons haveplan!

Formering

Det fine ved at dyrke jordskokker: du behøver ikke starte dem fra frø. Anskaf knolde om foråret fra en lokal landbrugs- eller havebutik, eller opsøg dem online, for at være startkilden til din afgrøde.

Det er bedre at starte med små, yngre knolde. Føl ikke behovet for at få større, da mere modne knolde har en tendens til at have det sværere ved transplantation i deres ældre alder (selvom de fleste stadig kunne klare det, hvis det er nødvendigt).

Afstand:

Den “rigtige” afstand afhænger af, hvor mange du ønsker at producere til dit køkken (eller til pynt og fornøjelse i øvrigt af både blomsterne og knoldene).

Hvis du ønsker en lille plaster til at begynde med, plant omkring 14 tommer fra hinanden.

Hvis du vil have tonsvis af knolde og en ekspanderende plet, kan du plante dem med ca. 5 fod fra hinanden, og indstille størrelsen på din plads i overensstemmelse hermed.

Tilføj kompost eller naturlig gødning omkring dine knolde for at få dem i gang. Det er ikke sandsynligt, at de får brug for fodring, når de er modne.

Vand omkring dine knolde én gang efter plantning, indtil de er fugtige. Bagefter, medmindre forholdene er usædvanligt tørre, vil du ikke være forpligtet til at passe for meget på deres vandingsbehov.

Vælg et pH-neutralt, fuldt solrigt og veldrænet sted, hvor du kan grave op jord og placer dine knolde, og sørg for at fjerne alt konkurrerende ukrudt fra stedet. Placer dine knolde i jorden, rod ned og stilk op, omkring 5 tommer dyb, og dæk til.

Du kan også vælge en stor balje eller plantebeholder til nem transport eller for at forhindre invasion af resten af din have – eller prøv at grave en balje eller beholder lige ned i jorden for at “hegne” dine knolde ind, så de ikke bliver vilde.

Vigtigst af alt, hold dem væk fra andre planter! Ikke alene vil de sprede sig og overhale nærliggende plantebede, hvis de ikke høstes eller udtyndes regelmæssigt, de spinklede blomster vil også vokse til højder på 5 fod i gennemsnit (10 fod maks.), hvilket kaster skygger og berøver nærliggende planter det nødvendige sollys.

Det tidlige forår er et godt tidspunkt at starte denne plante på, da den kan tåle frost. For den hurtigste og mest optimale vækst skal du dog plante den, når al trussel om frost er overstået.

Sunchokes er så hårdføre, at du kan prøve at plante dem når som helst på året, så længe jorden er brugbar og ikke frosset – selvom det måske er mindre ideelt at plante en ny knold, der går ind i vinteren, da sådanne forhold er vanskelige for transplantationer.

Sådan vokser man

De fleste erfarne gartnere rapporterer, at man får disse planter, der er startet, er ubesværet og problemfri.

Den største udfordring kan dog være at vedligeholde dit plaster på en måde, der forhindrer dem i at sprede sig og fortrænge dine andre planter.

Hvis jordskokker overlades til sig selv, vil jordskokker spredes aggressivt og glubsk, så det er godt at holde øje med, hvordan de dyrkes, ved at give dem en strategisk, men understøttende udendørs placering.

Der er ikke en hel masse. at klare sig med jordskokker. Da de kan blive ret høje planter, skal du sørge for, at vind, vejr eller andre faktorer ikke får dem til at vælte.

Når du har plantet friske knolde, og de første stilke skubber opad , overvej at placere endnu mere jord ved basen for stabilitet.

Du kan tilføje endnu et lag kompost eller jord, omkring 6 tommer eller deromkring lige rundt om basen, for at forhindre, at toptunge planter vælter.

De første knolde skal have meget mere vanding end dyrkede planter. Selv da har de ikke brug for meget sammenlignet med andre plantearter og kultivarer med høj vedligeholdelse.

Så snart din plet virker selvbærende, kan du overlade vandet til naturen. I tørke og tørre forhold skal du give dine planter lidt ekstra vanding.

Tip til dyrkning

• Du kan satse, bure eller espaliere dine sunchokes, ligesom du ville solsikke (en nær slægtning).
• Plantens tårnhøje statur kan danne fremragende udstikning eller “levende espalier” for andre vinplanter, som f.eks. bønner eller ærter.
• Skær blomsterhovederne af plante midt på sommeren for at gøre dem mindre toptunge. Brug dem som sommerbuket eller dekoration til dit hjem.
• Hvis du fjerner blomster, før der dannes frø, hjælper det også med at forhindre planten i at sprede sig og blive invasiv i andre dele af din have. På vej ind i efteråret omdirigerer den energien tilbage til rødderne, hvilket sikrer væksten af større og mere kødfulde knolde.

Sorter at vælge

Ved at vide, hvilken slags sunchoke er bedste match til din have og dine kulinariske behov?

Her er nedslaget på nogle af de mest fremtrædende, smagfulde, farverige og letdyrkede sorter:

Stampede

Tykke, runde, knudrede, cremefarvede knolde giver den mest standard og “originale” af alle varianter. Disse er de mest “kartoffellignende” producerende rødder, der kan veje over 1/2 pund hver. Disse opbevares godt og kan spises kogte eller rå.

Stampede jordskokker

Stampede producerer seks til otte fods planter, som blomstrer i juli. Denne sort modnes over en måned før vilde sorter og er vinterhårdfør.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

Red Fuseau

Lang og tynde eller “topformede” rødlilla knolde, der tager lidt længere tid om at modnes, men som er nemmere at rengøre og forberede end andre på grund af deres mindre “knottede” og “skrattede” rødder, som kan skjule svært at fjerne snavs .

Røde Fuseau jordskokker

Denne sort har en sprød, sød smag og er kold hårdfør. Planter bliver så høje som 10 fod.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

White Fuseau

Disse ligner den røde sort ved at de spiselige dele er lange og tynde uden knolde på knoldene. Det betyder, at de normalt kommer meget rene ud af jorden. Disse knolde har også en lysere og tyndere hud end de fleste og har en overlegen smag.

Hvide Fuseau jordskokker

Denne sort modner senere end mange andre, men er velegnet til de fleste jordarter.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

Waldspine

‘Waldspinel’ betyder “Skovens perle” i Østrig, hvor denne kultivar stammer fra. En meget lang, rød sort, der ofte kaldes “fingerlingen” af sunchokes, den har en jordagtig, nøddeagtig smag.

Håndtering af skadedyr og sygdomme

Når du har modnet din første runde og vokset, kræver det lidt opmuntring at holde dem i live og trives – med mild vanding og høst er kun lejlighedsvise opgaver.

Jerusalemske artiskokker har en tendens til at trives. Sygdomme og skadedyr er ikke et stort problem, da de har bevaret en stærk nok vild genetik til nemt at kunne modstå dem.

Snegle, snegle, sclerotinia råd og astergul er de fire problemer, man skal kigge efter:

Snegle og snegle

Snegle og snegle udgør normalt kun en risiko for unge, udviklende knolde. Ølfælder og kobber kan holde dem i skak. Du kan finde ud af mere i vores Snegle- og Snegleguide.

Sclerotinia stængelråd eller hvidskimmel

Dette er en sygdom forårsaget af svampen Sclerotinia sclerotiorum, som får planter til at udvikle en grødet, rådnende stilkbund og hvid skimmel på ydersiden. Fjern angrebne planter med det samme – du bliver nødt til at udrydde hele pletter, da sygdommen forbliver i jorden i lange perioder.

Aster Yellows

Som andre medlemmer af Asteraceae-familien, Jordskokker er ramt af sygdommen kendt som “astergule”. Denne sygdom er forårsaget af mikroskopiske, bakterielignende organismer kendt som phytoplasmas og forårsagede betydelige vansiringer i bladene, blomsterne og rødderne af den inficerede plante.

Den eneste kur er at fjerne inficerede planter og ødelægge inficerede planter. materiale. Hvis sygdommen fortsætter, skal du ikke plante nogen Asteraceae-familieplanter i området i flere år og forhindre beslægtet ukrudt, såsom mælkebøtte og plantain, i at vokse i plottet.

Høst

Den største belønning ved at dyrke disse solrige planter er måske bare at spise på dem – selvom du først skal høste din pengeafgrøde, før du gør den klar til madlavning.

Når den første begyndelse af koldt vejr kommer i det sene efterår eller tidligt vinter, er det tid til at få fat i din spade eller skovl og gense dit plaster til høst. At trække disse knolde op kan ikke være så anderledes end at høste kartofler.

At vente til ankomsten af de koldeste temperaturer i dit område kan virke lidt mærkeligt sammenlignet med, hvordan du ville høste de fleste andre grøntsager (normalt gjort FØR truslen om frost). Men jordskokker er hårde, og du vil med tiden opdage, at koldt vejr har en overraskende velsmagende effekt på din kulinariske oplevelse!

Arbejd en lavvandet skovl eller spade omkring 1 fod (nogle gange 2 fod i mere etablerede pletter, da nye knolde kan udvikle sig dybere) ned i jorden omkring hver enkelt plet, eller et stativ inden for din større plet.

Løsn og fjern knolde, du vil gemme til at spise fra jorden, og lad resten ligge i jord til genvækst (og flere knolde næste år). Vær grundig og mærk rundt i jorden efter knolde med fingrene, brug handsker om nødvendigt.

Du kan fjerne større “udvalgte” knolde og efterlade mindre knolde uden at bekymre dig om problemer med genformering.

Hvis du har et særligt overfyldt, tæt område (eller har mistanke om, at der er sket meget udvidelse i løbet af sæsonen), så vælg en gravegaffel i stedet for en skovl. Dette vil hjælpe dig med at undgå utilsigtet at hakke eller på anden måde beskadige jordskokker, som du vil beholde intakte til fremtidig vækst og høst.

Skyl og rens alt snavs fra knoldene med vand før opbevaring, og sørg for, at de er helt tørre, før de gemmes væk. Hvis du er bekymret for rester af vand efter rensning, skal du forsigtigt tørre dine knolde med en ren klud eller serviet, før du opbevarer dem.

Høst, efter at jordtemperaturen er afkølet, forbedrer knoldenes tekstur og smag – både efterår og vinter. de bedste samlingstider. Frost er kendt for at “søde” planten, som det også er tilfældet for overvintret eller efterfrost høstet grønkål, pastinak eller spinat.

Husk at frost har en potentielt gavnlig effekt på din høst er den bedste grund til at vente med at lave nogen sunchoke-samling, indtil det kolde vejr ankommer. Kold jord og frost forbedrer markant smagen af sunchoke!

Koldere klimaer med kolde vintre giver fremragende efterårshøst, mens dem med mindre intense vintre kan vente til selve vinteren – eller endda høste knolde konstant hele vinteren efter behov, i betragtning af at jorden er ikke frossen – og ja, dine sunchokes kan klare vinterhøsten godt, på grund af deres indgroede naturlige vinterhårdførhed (en egenskab, der ikke er blevet brød ud af dem gennem domesticering).

Hvis du vil for at beholde knolde til genplantning, salg eller foræring til plantekyndige venner, hold fast i dine mindre rødder for lettere transport og foryngelse.

Uanset om det er til mad eller fremtidig frøformering, er det bedst at opbevare dem. dine knolde på et køligt, tørt sted som et køleskab eller rodkælder, i papirsposer for optimal tørhed.

Planlægning forude

Vil du ikke have planterne tilbage næste år? Hvis du ikke har til hensigt at høste mere i de kommende sæsoner, så sørg for at fjerne ALLE knolde fra din grund, selv de mindste – ellers kan du forvente, at robuste planter dukker op igen i foråret!

Husk – sunchokes spredes meget. Dette er godt til opbevaring af mange lækre knolde, selvom det er dårligt for ukrudts- og skadedyrsbekæmpelse.

Tjek alle områder af din grund eller bed grundigt, bare for at være sikker på, at du har udryddet dem alle, selvom du Forvent ikke, at de har spredt sig.

Opskrifter og madlavningsideer

Nu, til den mest spændende del af dyrkningen af disse planter – føj dem til lækre måltider!

Sunchokes er blevet inkorporeret bredt i visse køkkener, herunder franske og andre europæiske stilarter, selvom deres generelle popularitet er faldet i årene efter Anden Verdenskrig – en periode, hvor planten leverede billig mad, der var let at dyrke i økonomisk vanskelige tider. gange.

Efter krigen sluttede, fik disse stivelsesholdige knolde ry som en “fattigmandsmad” og faldt i uklarhed, helt fraværende fra fine spisemenuer. Uanset hvad har sunchokes stadig en værdifuld status i forskellige traditionelle europæiske retter.

Knoldene kan spises rå eller kogte, og de passer nøje til den samme niche- og smagsprofil som nogle kartoffelsorter.

Forberedelse, madlavning og spisning

• Scrub-a-dub- Knolde bør skrubbes godt under koldt rindende vand før tilberedning for at fjerne eventuelle rester snavs.
• Præl væk (eller ej)- Nogle kan vælge at skrælle deres tynde hud, men dette er valgfrit. Det kan være nyttigt at bruge en grøntsagsskræller. Hvis du er på udkig efter en ny, kan vi godt lide OXO Good Grips Swivel Peeler, en bestseller på Amazon.
• Tilføj et “twist”- Drys citronsaft (hjemmedyrket, måske?) direkte på de udskårne grøntsager (eller tilføje nogle til en skål med koldt vand, som du placerer dine udskårne eller barberede sunchokes i før yderligere tilberedning) kan hjælpe med at forhindre oxidation, den samme brunings- eller mørkningsproces, som sker, når en skåret æble eller kartoffel udsættes for luft. At tilføje lidt ekstra lige før servering smager også fantastisk, og bringer virkelig sunchokens smag frem!
• Vær forsigtig- Knoldene indeholder et kulhydrat kaldet inulin, der kan forårsage tarmgas, ubehag , og endda diarré (især hvis de spises rå) – ligesom bønner eller andre bælgfrugter.
• Så mange kogte muligheder- Ligesom kartofler kan du bage, sautere, stege eller stege Disse. Prøv at lave en puré, pisk eller mos, eller endda flød dem til en sauce eller suppe.
• Salater- Nogle elskere af disse sprøde, nøddeagtige knolde nyder dem rå, skåret i tændstik eller skåret papir i tynde skiver og serveret på salater eller oven på andre retter.

For at få de papirtynde grøntsagsskiver skal du bruge en mandolin. Prøv Benriner Japanese Mandoline Slicer, en bestseller på Amazon.

Overvej at tilføje knolden til retter, der forstærker og komplementerer dens smagsprofil, såsom dem, der er lavet med følgende ingredienser:

• Hvidvin
• Olivenolie
• Solsikkeolie
• Smør
• Fløde
• Persille
• Ingefær
• Sort peber
• Spidskommen
• Muskatnød
• Hvidløg
• Kartofler
• Hønsefond
• Bacon

For flere forslag til, hvordan du parrer de grøntsager, frugter og urter, du høster med andre ingredienser, tjek Karen Page og Andrew Dornenburgs ekspertbog om emnet, “The Flavor Bible.”

Health and Healing

NutritionData.com afslører, at denne nøddeagtige knold med røget smag er kendt for at indeholde betydelige mængder vitamin B1 (thiamin), B3 (niacin) og C.

Det er også en betydelig kilde til mineraler, herunder kobber, jern, fosfor og kalium um, samtidig med at de leverer makronæringsstoffer som komplekse kulhydrater, sunde fibre og protein.

En advarsel

Sundhedsoplysningerne i denne artikel er ikke beregnet til at vurdere, diagnosticere, ordinere eller lover kur. Rådfør dig med din sundhedsplejerske, før du overvejer nogen af disse letdyrkede urter til dit helbred og velvære.

Som det fremgår af ennylig medicinsk forskningsgennemgang, har jordskokker tegnet opmærksomhed fra moderne medicin: knolden producerer betydelige mængder af inulin, et naturligt polysaccharid (læs: et lagerkulhydrat og kostfibre), der har vist gavnlige virkninger på type 2-diabetes og lækage tarmsyndrom.

Fortsæt. huske på, jo længere tid du opbevarer knoldene, jo mindre inulin vil de indeholde. Mængden vil aftage og til sidst forsvinde over tid, hvilket gør dem tættere i næringsværdi på kartofler.

Quick Reference Dyrkningsguide

Plantetype: Blomst knoldet flerårig

Blomster/løvfarve: Gul/grøn, bronze

Nærfødt i: Nordamerika

Vedligeholdelse: Lav

Hårdhed (USDA-zone): 3-9

Tolerance: Noget tørke og koldt vejr

p>

Sæson: Blomster om sommeren; høst om efteråret

Jordtype: Foretrækker let alkalisk jord, men vil tilpasse sig en lang række jordtyper og pH.

Eksponering: Fuld sol til delvis skygge

Jordens pH: 5,8-6,2

Afstand: 12-24 tommer, afhængig af sort

Jorddræning: Veldrænende

Plantedybde: 4-6 tommer (knolde)

Tiltrækker: gavnlige bestøvere

Tid til modenhed: 3-5 måneder, afhængig af sort

Familie: Asteraceae

Højde: 8-10 fod, afhængig af sort

Slægt: Helianthus

Vandbehov: Moderat ved udplantning, lavt efter etablering

Art: tuberosus

Almindelige skadedyr: Snegle og snegle

Almindelig sygdom: Sclerotinia stængelråd, hvidskimmel, astergul

Til dyrkning, Dinin g, og helbredelse

Med mysterierne om jordskokker afsløret, er det helt klart, hvorfor de vil være en smart tilføjelse til din have – og hvorfor du bør give dem en chance!

Først , de er ret nemme at dyrke og administrere. Endnu bedre, du vil have en lækker madafgrøde og smukke blomster, alt i ét.

Ikke til den søde og nøddeagtige kartoffelsmag? Du har i det mindste en smuk blomst til at fremhæve skønheden i din gård – selvom du måske går glip af dets potentielle sundhedseffekter!

Uanset hvad har mange forskellige mennesker og kulturer nydt at dyrke sunchokes i tusinder af år… med god grund!

Hvis du er en eventyrlysten grøntsagsgartner, må du nyde at dyrke denne knold sammen med dine andre standardprodukter.